徐汇融媒（学习强国号）：提升食品安全数字化管理水平，徐汇这所高校添新“神器”

高校食堂作为大学生饮食的重要来源，其食品安全问题受到广泛关注。徐汇区市场监督管理局深化实施预防性监管模式，率先探索制订《徐汇区集中用餐单位落实食品安全主体责任数字化管理指引（试行）》，为集中用餐单位进货查验、食品贮存、食品加工、留样管理等全过程数字化转型提供制度支撑，推动食品安全事中、事后监管向事前预防升级。

在徐汇区市场监督管理局指导下，上海师范大学徐汇校区在全市首推食品安全电子巡检系统，抓牢管人、巡检和预警三个环节，不断提升食品安全数字化管理水平。

NFC打卡巡检：巡有所踪、查有所据、改有所成

作为校园食堂，其自身安全责任必须落到实处，每日一检须形成常态。目前，多数餐饮单位采用纸质填表巡检，会出现人未到表已填或者缺项漏项等问题。走进上海师范大学“桃李居”食堂后厨，记者看到一个个六边形黑绿相间的小装置镶嵌在墙壁上，食品安全员轻轻将手机贴近，手机端自动跳转出巡检项列表，勾选检查状态、填写检查发现问题后，检查记录同步上传至智能食堂管理系统，后台可实时查见，整个过程简洁流畅。

巡查项的设定主要参照《上海高校食堂“六T”实务现场管理评估检查内容和评分标准（2023）》，并结合徐汇区市场监管局日常检查中提出的监督意见，形成统一的检查事项、检查标准、整改要求和反馈机制。包括在备餐间巡检打卡时，会提醒食品安全员检查二次更衣间的门是否正常关闭、紫外线灯消毒是否正常等。

记者了解到，像这样的NFC打卡巡检点在后厨的备餐间、洗碗间、冷菜专间、荤菜加工间等多个关键点位均有设置，其中日检点位9个、综合周检点位1个，累计涵盖巡检项目数十个，每个点位的巡检表单都是量身定制、各不相同的。

巡检中一旦发现问题，由食品安全员即刻录入系统，系统会自动发送给对应点位的责任人，提醒其及时整改。“下一步，我们将升级完善NFC打卡巡检功能，由责任人在系统内反馈问题整改情况，形成处置闭环。”上海师范大学后勤服务中心徐汇饮食中心主任杨慧告诉记者。徐汇区市场监管局干部也开通了账号，可以登录系统，实时查看食堂巡检和问题整改情况。据悉，徐汇区市场监管局接下来将打通“智慧食安”监管平台和食品安全电子巡检系统。

智能预警：让风险防范再往前跨一步

“数字化监管大幅提升了我们预防食品安全风险的能力，而提升集中用餐单位数字化管理水平能让风险预警再往前跨一步，在问题刚刚出现，甚至还只是萌芽状态时，就及时发现、解决。”徐汇区市场监管局食品监管科周潞向记者介绍道。

仓库内装卸货频繁、人员流动量相对较大，挡鼠板被人挪开后有时未及时归位。在上海师范大学“桃李居”食堂，通过管理的数字化转型，像挡鼠板移位这样的疏漏能在第一时间预警报送、及时整改。

工作人员向记者演示，在拿走挡鼠板的第5秒，仓库门口的智能管理装置开始发出“哔哔”的尖锐报警音，装置屏幕上弹出“挡鼠板未关闭”的红色醒目字样，系统同时将短信预警推送到管理人员手机，报警音直到挡鼠板归位才停止。

备料间仓库

除了智能监测挡鼠板是否移位，备料间仓库里还设置有主食离墙过近、温湿度异常等告警。记者看到，墙面两端设置有一对红外对射装置，当大米、面粉等主食原料离墙距离小于10厘米时，就会阻断对射、触发报警。

通过智能留样管理，化解高校食堂留样难题也是徐汇区市场监管局开展的一项创新工作。高校食堂供餐人数多、供应品种丰富，对每日每餐每个菜品完成规范化留样一直是个大难题。为解决这一难题，徐汇区市场监管局积极开展现场指导，食堂升级设施设备，创新引入智能化留样冰箱，实现留样全流程数字化管理。

徐汇区市场监管局副局长丁磊表示：“接下来，我们将鼓励和指导辖区188比分直播的学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂等集中用餐单位向管理数字化转型，实现食品安全管理信息集中化、流程可视化、应用场景化，真正做到源头防范风险，推动预防性监管迭代升级。”

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